锅里的肘子蒸了差不多有大半个小时。
这大半个小时让徐拙非常难熬，因为不仅肚子里饿的咕咕叫，关键还有于可可不停的催促。
为了防止这丫头肚子饿，徐拙其实特意给她准备了一些吃的。
但是于可可在网上查了一下煨肘子的图片和视频之后，顿时觉得徐拙准备的那些零食一点的都不香。
甚至还怀疑徐拙故意让她提前吃饱，这样等肘子做好后就没人跟他抢了。
嗯，典型的吃货心态，生怕自己少吃了。
所以她就咬牙忍着不吃，躺在沙发上专等肘子出锅。
不过在等肘子出锅的时候，这丫头也没闲着，一直吵着肚子饿，让徐拙做快一点儿。
徐拙只能在厨房苦笑，他也想快点，但是这道菜对时间的要求比较高，就算再催也不可能一下子就做好的。
大半小时过去后，徐拙觉得差不多了，便把蒸锅的火关掉。
不过他并没有掀开锅盖，而是继续闷着。
趁着这个功夫，他在锅里烧了一些水，把从店里拿来的小油菜烫了一下，等会儿肘子装盘后做个围边，既好看也能吃。
而且从心理方面来说，只要有了青菜，就算吃的饭菜再油腻，也会降低心里的负罪感。
青菜烫好后，徐拙这才掀开锅盖，把笼屉上的肘子端了下来。
经过大半个小时的蒸制，锅里的肉汤非但没有减少，看上去反而更多了一些。
这是因为肉中的油脂被蒸了出来，所以看上去肉比较多一些。
这个时候，这些肉已经蒸得非常烂了，不管肥肉还是瘦肉，都达到了入口即化的地步。
然而这煨肘子依然还不算做好，因为还差最后一步——收汁。
收汁能让肘子的味道更浓，也能让肘子的卖相更好。
徐拙把炒锅放在灶上，开火后端着小盆里的肘子倒进去。
肉已经软烂得像是半流质一样，在小盆靠近锅边的时候，肘子几乎算是流淌进锅里的。
肘子入锅后，依然需要肉皮朝下，因为这样可以通过加热汤汁的方式，让肉汤中的那些糖色再次作用到肉皮上，使得肉皮的色泽更加漂亮。
因为汤汁不多，所以肘子入锅不到一分钟，锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙端着炒锅慢慢转动，让肘子在锅里小幅度的转圈，这样能够防止肘子粘到锅底上。
很快，随着汤汁的水分被熬出来，锅里的汤汁用肉眼可见的速度变得粘稠起来，而且随着徐拙不停的转锅，那些原本漂在上面的油脂逐渐融合到了汤里，让肉汤变得更加油亮漂亮。
这大半个小时让徐拙非常难熬，因为不仅肚子里饿的咕咕叫，关键还有于可可不停的催促。
为了防止这丫头肚子饿，徐拙其实特意给她准备了一些吃的。
但是于可可在网上查了一下煨肘子的图片和视频之后，顿时觉得徐拙准备的那些零食一点的都不香。
甚至还怀疑徐拙故意让她提前吃饱，这样等肘子做好后就没人跟他抢了。
嗯，典型的吃货心态，生怕自己少吃了。
所以她就咬牙忍着不吃，躺在沙发上专等肘子出锅。
不过在等肘子出锅的时候，这丫头也没闲着，一直吵着肚子饿，让徐拙做快一点儿。
徐拙只能在厨房苦笑，他也想快点，但是这道菜对时间的要求比较高，就算再催也不可能一下子就做好的。
大半小时过去后，徐拙觉得差不多了，便把蒸锅的火关掉。
不过他并没有掀开锅盖，而是继续闷着。
趁着这个功夫，他在锅里烧了一些水，把从店里拿来的小油菜烫了一下，等会儿肘子装盘后做个围边，既好看也能吃。
而且从心理方面来说，只要有了青菜，就算吃的饭菜再油腻，也会降低心里的负罪感。
青菜烫好后，徐拙这才掀开锅盖，把笼屉上的肘子端了下来。
经过大半个小时的蒸制，锅里的肉汤非但没有减少，看上去反而更多了一些。
这是因为肉中的油脂被蒸了出来，所以看上去肉比较多一些。
这个时候，这些肉已经蒸得非常烂了，不管肥肉还是瘦肉，都达到了入口即化的地步。
然而这煨肘子依然还不算做好，因为还差最后一步——收汁。
收汁能让肘子的味道更浓，也能让肘子的卖相更好。
徐拙把炒锅放在灶上，开火后端着小盆里的肘子倒进去。
肉已经软烂得像是半流质一样，在小盆靠近锅边的时候，肘子几乎算是流淌进锅里的。
肘子入锅后，依然需要肉皮朝下，因为这样可以通过加热汤汁的方式，让肉汤中的那些糖色再次作用到肉皮上，使得肉皮的色泽更加漂亮。
因为汤汁不多，所以肘子入锅不到一分钟，锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙端着炒锅慢慢转动，让肘子在锅里小幅度的转圈，这样能够防止肘子粘到锅底上。
很快，随着汤汁的水分被熬出来，锅里的汤汁用肉眼可见的速度变得粘稠起来，而且随着徐拙不停的转锅，那些原本漂在上面的油脂逐渐融合到了汤里，让肉汤变得更加油亮漂亮。