8章 : 第181话 若狭汁(2/3)
“只看这一点，卡⚲罗🉈尔应该就能获胜了吧？”
听到现场传来的议论声，卡罗尔长出一口气，紧张的心情稍微放松了一些，直到这时，他才察觉到，自己的手心🏼🝩，已经被汗水所沾满。
“不过，虽然鱼肉上有🇽🞂鳞片，但是吃进嘴里，🕖却香脆可口，我还是第🆆🍕一次在高档料理中，吃到鱼鳞呢？”唐娜咀嚼着鱼鳞，也感到了惊讶。
艾迪翻过带有鱼皮的那一面，上面的鱼鳞整齐🕖排列，并没有凌乱的迹象，应该是没有经过除鳞。
“你刻意保留了鱼鳞？”艾迪反问道。
“没🙚🕻错，没想到老师连这些都注意🄃🄃到了。”小林龙胆笑道。
艾迪夹🎓起鱼鳞，轻轻咀嚼，香脆的口感，在牙🕖齿的撕咬下，快速碎裂，之前从未有过的感觉，在口腔中回荡。
“好吃。”艾迪眼睛一亮，低头🗁😦看着碗中的鱼块，“这道鱼肉块的🉈火候，你拿捏的恰到好处。”
“嘿嘿🎓，还好。”小林龙胆挠了挠头，但脸上的笑容，却充满了得意。
现场的观众，听到艾迪的话🗃😾，纷🗁😦纷表示了不解。
“刻意保留？怎么回事？”
“鱼鳞那种东西能吃吗？”
艾迪抬起头，拿起话🉈筒，简单地做了解释：“正常的话，很🁐🄽🃁少有人会用到鱼鳞。如果处理不当，坚.硬而又有韧性的鱼鳞，肯定影响整道菜品的口感。但是，如果🛳使用强火加热，确实可以使用，但必须要注意火候。
“因为使用了强火，所以，鱼鳞很🄃容易会受热卷起，甚至会被火烧焦。这时，强火毫无疑问，会使鱼肉受损，得不偿失。但是这道菜品中，鱼鳞的形状并没有发生剧烈的变化，而且口感极佳。火候……把鱼肉的鲜美，完全体现了出来，掌握📒🚒的真是好🈟⛌。”
“真不愧是小林学姐🉈，这道菜品真是出色。”
郑轲揉着下巴，心中感叹道。
正如艾迪所言，想要用烧烤架的强火，控制鲷鱼的火候，还要将鱼鳞在烧烤之后，能够使用，这可不是用嘴巴说说就能做到🏵🞜🔿的。
“而且，鱼肉的味道同样好🗃😾吃，尤其那种微咸之中又带着醇香的味道，让人在吃过之后，难以忘记。你是不是，也用了什么🏵🞜🔿酱汁？”艾迪继续问道。
“是日式菜品中特有的酱汁🗃😾，若狭汁🖝。”小🎤📄😘林龙胆解释道。
一色慧微微颔首，眼睛🇽🞂眯起，“果然是这样。”
“什么是若狭汁？”郑轲不解的问道。
“若狭汁是来自若狭的酱汁。在烘烤鱼🂓🎘👙肉的时候，如果想要使鱼肉入味，通常会在鱼肉的表🚸😋面，涂抹一定的调味汁，来调节食材的味道。
“但是普通的调味汁涂抹在鱼肉上，会使💞鱼肉在烧烤之后，有比较浓的咸味，影响口感。在这种情况下，厨师会选择把出汁和酒按照一定比例混合，调配出味道偏淡的调味汁。在鱼肉内部的盐份被烤出后，调味汁会进入鱼肉，从而提升鱼肉的美味。在众多调味汁中，效果最好的，就是若狭汁。”
许久没有出声的白石龙一，突然插话道。
“白石学长，你也知道日式料理的酱汁？”🎤📄😘郑轲惊讶道。
听到现场传来的议论声，卡罗尔长出一口气，紧张的心情稍微放松了一些，直到这时，他才察觉到，自己的手心🏼🝩，已经被汗水所沾满。
“不过，虽然鱼肉上有🇽🞂鳞片，但是吃进嘴里，🕖却香脆可口，我还是第🆆🍕一次在高档料理中，吃到鱼鳞呢？”唐娜咀嚼着鱼鳞，也感到了惊讶。
艾迪翻过带有鱼皮的那一面，上面的鱼鳞整齐🕖排列，并没有凌乱的迹象，应该是没有经过除鳞。
“你刻意保留了鱼鳞？”艾迪反问道。
“没🙚🕻错，没想到老师连这些都注意🄃🄃到了。”小林龙胆笑道。
艾迪夹🎓起鱼鳞，轻轻咀嚼，香脆的口感，在牙🕖齿的撕咬下，快速碎裂，之前从未有过的感觉，在口腔中回荡。
“好吃。”艾迪眼睛一亮，低头🗁😦看着碗中的鱼块，“这道鱼肉块的🉈火候，你拿捏的恰到好处。”
“嘿嘿🎓，还好。”小林龙胆挠了挠头，但脸上的笑容，却充满了得意。
现场的观众，听到艾迪的话🗃😾，纷🗁😦纷表示了不解。
“刻意保留？怎么回事？”
“鱼鳞那种东西能吃吗？”
艾迪抬起头，拿起话🉈筒，简单地做了解释：“正常的话，很🁐🄽🃁少有人会用到鱼鳞。如果处理不当，坚.硬而又有韧性的鱼鳞，肯定影响整道菜品的口感。但是，如果🛳使用强火加热，确实可以使用，但必须要注意火候。
“因为使用了强火，所以，鱼鳞很🄃容易会受热卷起，甚至会被火烧焦。这时，强火毫无疑问，会使鱼肉受损，得不偿失。但是这道菜品中，鱼鳞的形状并没有发生剧烈的变化，而且口感极佳。火候……把鱼肉的鲜美，完全体现了出来，掌握📒🚒的真是好🈟⛌。”
“真不愧是小林学姐🉈，这道菜品真是出色。”
郑轲揉着下巴，心中感叹道。
正如艾迪所言，想要用烧烤架的强火，控制鲷鱼的火候，还要将鱼鳞在烧烤之后，能够使用，这可不是用嘴巴说说就能做到🏵🞜🔿的。
“而且，鱼肉的味道同样好🗃😾吃，尤其那种微咸之中又带着醇香的味道，让人在吃过之后，难以忘记。你是不是，也用了什么🏵🞜🔿酱汁？”艾迪继续问道。
“是日式菜品中特有的酱汁🗃😾，若狭汁🖝。”小🎤📄😘林龙胆解释道。
一色慧微微颔首，眼睛🇽🞂眯起，“果然是这样。”
“什么是若狭汁？”郑轲不解的问道。
“若狭汁是来自若狭的酱汁。在烘烤鱼🂓🎘👙肉的时候，如果想要使鱼肉入味，通常会在鱼肉的表🚸😋面，涂抹一定的调味汁，来调节食材的味道。
“但是普通的调味汁涂抹在鱼肉上，会使💞鱼肉在烧烤之后，有比较浓的咸味，影响口感。在这种情况下，厨师会选择把出汁和酒按照一定比例混合，调配出味道偏淡的调味汁。在鱼肉内部的盐份被烤出后，调味汁会进入鱼肉，从而提升鱼肉的美味。在众多调味汁中，效果最好的，就是若狭汁。”
许久没有出声的白石龙一，突然插话道。
“白石学长，你也知道日式料理的酱汁？”🎤📄😘郑轲惊讶道。