第436章 不简单的酸辣土豆丝(2/5)
用其它工具刨成丝？
其口感肯定会比用刀切的要差一大截，
至于为什么，生物老师好像有教过，据说与细胞间的结构有关，
切丝，并不是只要切成丝就行，
不用太细，但务必大小均匀，每一根都是标准正方形截面的长方体，
只有这样，
它们炒的时候才能同时熟且口感一致，而且让人看着更有食欲，
可以说第一步就已很大程度决定这道菜是否成功，
这没什么好说的，
多练多尝试，熟练便能生巧，
反正难不到咱们的一号分身，毕竟一直以来切过的各类丝并不少；
考验二：细节！
将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉，然后再泡个十来分钟，
这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧，同时还能让土豆丝变得更加支棱，
泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作，
随即烧开水，加点白醋，
当中白醋的添加量不能多也不能少，要根据水与土豆丝的份量而定，
紧接着将土豆丝放下去，
这里也很有讲究，
所用到的土豆丝必须同一时间下水，确保每一根丝都没入水中，
水开的状态下，只需泡个十秒即可，
这样就能保持更好的口感，而且不会氧化变黑，
菜肴讲究色香味俱全，可见当中的“色”也是至关重要，
十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍，这么做依旧是为了保持它爽脆的口感；
考验三：火候与调味！
其口感肯定会比用刀切的要差一大截，
至于为什么，生物老师好像有教过，据说与细胞间的结构有关，
切丝，并不是只要切成丝就行，
不用太细，但务必大小均匀，每一根都是标准正方形截面的长方体，
只有这样，
它们炒的时候才能同时熟且口感一致，而且让人看着更有食欲，
可以说第一步就已很大程度决定这道菜是否成功，
这没什么好说的，
多练多尝试，熟练便能生巧，
反正难不到咱们的一号分身，毕竟一直以来切过的各类丝并不少；
考验二：细节！
将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉，然后再泡个十来分钟，
这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧，同时还能让土豆丝变得更加支棱，
泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作，
随即烧开水，加点白醋，
当中白醋的添加量不能多也不能少，要根据水与土豆丝的份量而定，
紧接着将土豆丝放下去，
这里也很有讲究，
所用到的土豆丝必须同一时间下水，确保每一根丝都没入水中，
水开的状态下，只需泡个十秒即可，
这样就能保持更好的口感，而且不会氧化变黑，
菜肴讲究色香味俱全，可见当中的“色”也是至关重要，
十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍，这么做依旧是为了保持它爽脆的口感；
考验三：火候与调味！