第436章 不简单的酸辣土豆丝(3/5)
前面的准备工作花费了不少时间，
但真正开炒，前前后后也就一分钟左右的事，
大火，
锅热倒油，
放干辣椒段，
干辣椒微微变色放葱末和蒜末，
炒出香味，接着放土豆丝与红绿辣椒丝，
稍微颠一下锅便马上进行调味，
下好调味料，翻炒均匀，
全程迅速且保持大火状态，
也就是要有所谓的“锅气”，
最后再加适量的锅边醋，
让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去，
这样的醋吃起来就会更香，
再次快速翻炒，
关火出锅......
这道酸辣土豆丝刚放到桌面上，
一名厨师随即凑了过来并认真的闻了闻，
“色香俱全，大小统一，金红绿三色相间，看着很有食欲，不错！”
其他厨师则一人拿着一个小碗过来，
有序的一人夹一点，一边品尝一边评价：
“首先是心态，小哥在我们的围观下还能不慌不忙，有条不紊，不错！”
“红绿辣椒丝作为配菜，份量的搭配很合理，没有喧宾夺主，起到点缀作用之余，味道与口感也都不差，不错！”
“蒜蓉用清水稍微冲洗过，确保翻炒时不会发苦，而且还保留了足够的蒜香味，不错！”
“爆炒时间只有一分钟，因此调味速度必须要快要准，并且有且仅有一次调味的机会，当前这土豆丝酸辣咸适中，当中没有特别的抢味，多重口味享受，不错！”
但真正开炒，前前后后也就一分钟左右的事，
大火，
锅热倒油，
放干辣椒段，
干辣椒微微变色放葱末和蒜末，
炒出香味，接着放土豆丝与红绿辣椒丝，
稍微颠一下锅便马上进行调味，
下好调味料，翻炒均匀，
全程迅速且保持大火状态，
也就是要有所谓的“锅气”，
最后再加适量的锅边醋，
让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去，
这样的醋吃起来就会更香，
再次快速翻炒，
关火出锅......
这道酸辣土豆丝刚放到桌面上，
一名厨师随即凑了过来并认真的闻了闻，
“色香俱全，大小统一，金红绿三色相间，看着很有食欲，不错！”
其他厨师则一人拿着一个小碗过来，
有序的一人夹一点，一边品尝一边评价：
“首先是心态，小哥在我们的围观下还能不慌不忙，有条不紊，不错！”
“红绿辣椒丝作为配菜，份量的搭配很合理，没有喧宾夺主，起到点缀作用之余，味道与口感也都不差，不错！”
“蒜蓉用清水稍微冲洗过，确保翻炒时不会发苦，而且还保留了足够的蒜香味，不错！”
“爆炒时间只有一分钟，因此调味速度必须要快要准，并且有且仅有一次调味的机会，当前这土豆丝酸辣咸适中，当中没有特别的抢味，多重口味享受，不错！”